Как рождаются полезные и функциональные десерты будущего.
Сегодня на базе кондитерской «Элис и Ми-Ми» прошло практическое занятие по программе повышения квалификации в рамках сетевого договора с Российской академией кадрового обеспечения АПК и ИПКА Белгородский ГАУ - «Функциональные и специализированные десерты».
Сегодня десерты должны быть не только эстетичными, но и отвечать требованиям здорового питания, учитывать пищевые непереносимости и при этом сохранять премиальный вкус.
Слушатели под руководством Инны Кучуриной: шефа-кондитера, выпускницы кондитерской Школы М. Селяниной, Испания, смогли приготовить полезные и функциональные десерты такие как:
порционные десерты «Фисташка-нектарин»
Шпинатный торт с вишней
Панна-котта vegan
Занятия проходят в формате полного погружения на профессиональной площадке. Участники работают в мини-группах, что позволяет шефу уделить внимание каждому технологическому процессу — от точных замеров на весах до финальной сборки изделия.
«Мы уходим от модели «кулинария как ремесло» к модели «пищевое производство как точная наука». Благодарю Инну Кучурину и кондитерскую «Элис и Ми-Ми» за то, что стали нашими партнерами в этом переходе. Теперь наши специалисты знают, как производить в функциональные десерты, за которым покупатель вернется снова.» директор ИПКА Белгородский ГАУ, - Александр Владимирович Косов
